Recettes à la farine de chataignes

Depuis des temps très lointains , le chataignier, appelé "arbre à pain" a apporté aux Corses un élément de base essentiel de la cuisine de l'ile . Aujourd'hui, la farine de chataigne retrouve une place de choix dans les préparations culinaires aussi bien de la cuisine traditionnelle que dans celle des grands chefs. Voici quelques recettes parmi des dizaines ....   

 

 

Tourte :

• 500 g de farine de châtaignes
• 200 g de noix décortiquées
• 1 cuillerée à soupe de lait
• 2 cuillerées à soupe d'huile
• 50 g d'amandes hachées
• quelques grains de fenouil
• 1 pincée de sel , de l'eau

Délayer la farine avec l'eau et le sel pour obtenir une pâte légère et consistante (comme une pâte à crêpes). Ajouter les noix, l'huile, le lait et le fenouil. Verser dans un plat à tarte graissé et mettre au four chaud 30 minutes. La tourte est cuite quand elle paraît tout à fait sèche et craquante à la surface.

 

Biscuits d'apéritif :

• 250 g de farine de châtaignes
• 125 g de beurre
• 150 g de gruyère rapé
• 1 oeuf
• de l'eau

Emincer la matière grasse dans la farine. Ajouter l'oeuf entier, un peu d'eau et le gruyère. Pétrir rapidement et faire une boule. Laisser reposer une heure. Débiter la pâte en petits biscuits. Cuire à four chaud pendant 10 minutes.

 

Pain d'épice :

• 250 g de farine de châtaignes
• 250 g de miel
• 20 cl de lait
• 50 g d'amandes hachées
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de cannelle en poudre
• zeste de citron rapé
• 1 pincée de sel

Mélanger la farine, le miel et le lait tiède. Laisser reposer une heure, puis ajouter les autres ingrédients. Beurrer un moule à cake, y verser la pâte et cuire à four moyen 1 h environ.

 

  Gateau :

• 150 g de farine de châtaignes
• 100 g de sucre en poudre
• 4 cuillerées d' huile
• 4 oeufs
• 3/4 d'un verre de lait
• 100 g de noix ou d'amandes (facultatif)
• une pincée de sel

Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter l'huile, le lait, et la farine de châtaignes, et bien mélanger . Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement dans la préparation. Cuire dans un moule à cake, beurré et fariné, thermostat 6.

 

Pulenta :

• 1 kg de farine de châtaignes
• 1,5 l d'eau
• 3 pincées de sel

Faire boullir l'eau salée dans une grande marmite. Y jeter la farine préalablement tamisée, et cuire 20 à 30 minutes en remuant constamment avec un baton de bois (pulendaghju) pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une boule de pâte dense n'adhérant plus aux parois.
Renverser cette pâte dans une serviette saupoudrée de farine, rabattez la serviette sur la pâte et façonnez la en un gros pain.
Découpez la pulenta en tranches avec un fil. Dégustez avec du brucciu, ou des figatelli frits ou de la charcuterie ...

 

Soufflé :

• 100 g de farine de châtaignes
• 60 g de beurre
• 90 g de sucre
• 4 oeufs
• 2 verres de lait
• vanille, rhum ou zeste de citron

Faire fondre le beurre dans le lait avec le parfum choisi. Ajouter le sucre et la farine, bien remuer à feu doux pour obtenir une pâte homogène. Retirer du feu et ajouter les jaunes d'oeufs, puis incorporer les blancs montés en neige. Verser dans un moule à soufflé beurré, et cuire à four moyen entre 30 et 45 minutes.

 

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